নওগাঁর ‘পাতলা দই’

নওগাঁ জেলার ঐতিহ্যবাহী ‘পাতলা দই’ এর সুনাম রয়েছে দেশজুড়ে। স্বাদ, গুণগত মান ও স্বল্প মূল্যের কারণে এটি নওগাঁর আশপাশের জেলাগুলোতে বেশি জনপ্রিয়।

বিশেষ করে রোজায় সেহরি ও ইফতারিতে এই দইয়ের কদর অনেক বেড়ে যায়। ক্লান্তি দূর করতে এবং শরীর ঠান্ডা রাখতে অনেকেই এ সময় দই খেতে পছন্দ করেন।

রোজায় এই দইয়ের চাহিদা বাড়ায় এই সময়ে দোকানে ভিড়ও থাকে বেশি। আবার গ্রামে গ্রামে হেঁটেও বিক্রি করেন অনেকে। পরিমাণ ভেদে প্রতি হাড়ি দই মেলে পঞ্চাশ থেকে একশ ২০ টাকায়।

এই দই বানানোর কৌশল জানতে কারিগর মো. জাহিদুল ইসলামের সঙ্গে কথা হয়। তিনি জানান, দীর্ঘ চার ঘণ্টা ধরে দুধ গরম করার পর সেটি মাটির হাঁড়িতে রেখে পরদিন সকালে বাজারজাত করা হয়।

প্রতিদিন আড়াইশ থেকে তিনশ হাঁড়ি দই তৈরি করেন এই কারিগর। তবুও এটি চাহিদার তুলনায় যথেষ্ট নয় বলে জানালেন তিনি।

আমাদের নওগাঁর এই ‘পাতলা দই’ শুধু রমজানের বিশেষ খাবার নয় এটি অনেকের জীবিকারও অংশ। আমার ধারণা নওগাঁর এই ঐতিহ্য একদিন সারাবিশ্বে ছড়িয়ে পড়বে।

প্রতিবেদকের বয়স: ১৬। জেলা: নওগাঁ।